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薯片研究报告:好吃的薯片究竟要怎样得到?

时间:2024-03-04 00:10:40上一篇 |下一篇

上周我们用了 7 种方法,13 斤油,炸了 10 斤土豆找最好吃的薯条,回到家以后室友对我避之不及,说我身上有股太过浓郁的油味,感觉闻了都会发胖。

科科,我看你是嫉妒我能以科学研究这么有意义的方式吃一下午薯条吧!

吃着薯条的我们心里惦记着薯片,不断向帽师傅暗示明示我们对于薯片的向往,帽师傅却用沉默代替了回答,心里的 OS 大概是,我很累了,你们不要再来搞我了谢谢。

虽然帽师傅拒绝了亲手为我们做薯片,但第二天她却从家里带来了切片机器,感人,可以说没妈的孩子是根草,有帽师傅的我们都是宝! 

薯片纯粹是为了我们没被满足的口腹之欲而做,但我们可以让这个时间变得更有意义。作为薯条篇的番外,我们油炸、烤箱和微波 3 种方法制作了薯片,过程并不严谨,成果未必好吃,只是想向你分享一些小心得。

在网络世界,不管是在墙里墙外,不管使用什么方法,大多数的方子都强调土豆切片后要以冲洗或浸泡的方式洗去表面的淀粉。

好哒!让土豆片在盆里泡上半小时的澡,用完近一卷厨房纸为土豆片们擦拭身体,并在桌上将它们整齐铺开,用风扇继续吹拂,等待水分的进一步散去。

这时,帽师傅来到了办公室,看到满一桌的土豆片她很是惊讶。

-你在干嘛

-吹干土豆呀

-你洗了它们?

-对啊!网上都这么说啊!

-别啊!土豆的香味都被洗掉了!忘了我们研究薯条的结果了吗!还特别麻烦!别信网上那些有的没的,切了直接做就好了!

有些想哭,毕竟给土豆洗澡晾干什么的真的挺花时间的。但箭在弦上,我能怎么办,接着发射呗。

油炸

一瓶气味较轻且最常见同时最便宜的大豆油在锅里加热到 175°晾干的土豆片入油后马上将它们拆散,再翻翻面,炸到边缘金黄土豆定型就可以打捞到厨房纸上啦。

烤箱

烤箱以 150° 预热,在等待的时间里为土豆片均匀地刷上橄榄油,金灿灿的样子,应该会好吃吧?

把土豆片平铺在垫了油纸的烤盘上,架好相机准备拍摄土豆卷起的一刻,然而10分钟过去了,什么事都没发生。

一定是油刷多了太重了卷不起来吧?温度也太保守了呢!还好我们土豆多,再来一盘啊!

好的,把温度升高到 180°,让烤箱更火热吧!

焦了。

相同的温度在不同的烤箱上会有不一样的表现,第一次用烤箱做薯片的话,请务必老老实实待在烤箱前盯着里头的动静,一有不对劲就及时抢救。反正我是不会再烤薯片了,再见。

微波炉

一个下午的瞎搞事终于来到了尾声,因为在烤箱上收获了一次失败,我丧失了对成果的追求,开始放飞。

往土豆片上倒点油撒上盐、黑胡椒和辣椒面,搅拌均匀了平铺在盘子上再盖上一张厨房纸,放进微波炉高火叮个 3 分钟后拿出来翻面再以中火叮它 3 分钟,完事儿。

吃完三盘薯片,大家的意见高度一致——油炸的好!再炸一盘会更好!

▲从左到右,微波炉、油炸、烤箱

虽然浸泡带走了许多土豆的味道,但进过油锅的土豆片像是还了魂,越嚼越有土豆香气。金黄的薯片有着肉眼可鉴的酥脆感,看着就愿意为它长胖,吃起来也确实是咔嚓咔嚓响,非常满足。

失败的烤薯片很苦涩,味同嚼纸,不多做评价。

微波薯片的味道很淡,从土豆本身到黑胡椒的香气都不够,但好在酥脆度不错,只是这种「酥」更像是土豆脆片,吃着莫名地觉得健康但不够满足。

从香气和酥脆度来看,油炸的薯片都甩开另两位不止一个身位。但烤箱和微波炉都能在油量很少甚至不用油的情况下完成薯片的制作,这种健康对于养生朋克和减肥爱好者来说,还是颇有意义的。

就在大家为了不同方式做出的薯片争论不休时,情迷薯片的建国偷偷往桌上放了一盘,她以第 4 种方式做出的薯片,让我们都猜猜她是怎么做的。

嚯,吃起来这么酥脆这么满足,一定是油炸的嘛!但建国却说这是非油炸,怎么可能?!

原来是薯愿推出的新品「悦波」

还是熟悉的「非油炸」,但吃起来却比之前的薯愿更厚更酥脆,口感升了不止一级。

新口味「和牛铁板烧味」的薯片上有真实的黑胡椒碎,看着莫名安心,牛肉的味道则是随着一次次的咀嚼往外跑,感觉吃到了一块雪花很美的牛肉,味道浓郁得很。

口感和味道都得到了天团成员们的好评,非油炸不油腻这一点更是赢到了养生朋克的赞许,不用大费周章就能得到好吃的薯片,马达准备在我司零食车里为它腾出一个位置。

建国计划通,满足地笑。

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谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送!

文:乔治

摄影:盖子

设计:乔治