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生巧克力与熟巧克力的区别?

时间:2024-03-27 00:13:15上一篇 |下一篇

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一、生巧克力是什么?

生巧克力,就是“新鲜的巧克力”。

即在制作过程中,加入了鲜奶油或洋酒的巧克力,简称生巧。

生巧克力最大的特点,入口即化,细腻柔滑,香味浓郁。

真正的达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。

二、生巧克力是怎么来的

我们说的生巧克力,日本人称为「nama chocolate」

“生”在日本读作“なま”,罗马音标的发音是「nama」,一般是形容没熟、未加工的食物。

“鲜奶油”在日语中的表述是「生クリーム」,日本人就把加入了鲜奶油的巧克力称为“生巧克力”。日文中生巧克力的书写方式是「生チョコレート」。

1988年,日本东京甜品店长——小林正和,因为一个奇特的灵感而发明出来了最初的生巧克力,也就是我们现在吃到的「nama chocolate」。

生巧克力虽然最初是在日本发明,并在全世界范围内流行开来,但严格意义上讲并不能算是日本的原创,只能说是巧克力的一种改良。

生巧克力是在欧洲国家甘纳许(Ganache)巧克力的基础上,改良而成的巧克力新品种。

舍弃了原来口感略硬、味道太腻太甜的特点。

改良后的生巧克力甜味适中,口感柔滑,口味也更加丰富。

三、我们平常吃的都是熟巧克力

为了便于保存和运输,我们平常吃到的巧克力,都是经过高温工艺加热后凝固而成,称为 熟巧克力。

熟巧克力
生巧克力

而生巧克力是完全不同的东西,是没有经过任何加热过程的。

也因此,生巧克力保质期非常短,通常只有30天。一些高级生巧品牌店甚至会标注:请在一周内吃完。

四、生巧克力和熟巧克力有什么区别

1. 制作原料不同

1. 生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其它辅助材料加工制作而成。

2. 熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工制作而成。

2. 是否经过加热

1. 生巧克力是没有经过高温加热的。

2. 而熟巧克力是加热处理过的,使得保质期更长。

3. 外型和口感不同

1. 熟巧克力经过高温加热固化后,几乎不含有水分,口感硬脆,香味醇厚。

2. 生巧克力为了达到入口即化、足够柔滑的口感,一般水份所占比重达到17%左右,形态也不像熟巧克力那样千篇一律的固体造型。

4. 保存温度不同

1. 生巧克力要求低温冷藏,最佳存储温度是:4-7℃。

2. 而我们日常吃的普通巧克力(熟巧克力),最佳存储温度是: 15-18℃。

5. 保质期不同

1. 生巧克力的保质期通常只有30天左右,为了保证最佳口感,一些品牌店甚至要求七天内吃完。

2. 相比而言,熟巧克力更耐存储,保质期基本都长达12个月以上。

五、生巧克力推荐

大家最熟悉的,应该就是来自雪国北海道的ROYCE生巧克力了。不仅在全世界都名气很大,也斩获了多项大奖。

尝试吃过好几个品牌的生巧了,确实还是ROYCE在可可的醇香和奶味的融合方面做得很优秀了!

ROYCE生巧克力

有多款口味选择,各有特色。

比较推荐的是抹茶款和原味可可款。

原味经典: ROYCE生巧的代表作

由牛奶巧克力,北海道新鲜奶油和樱桃马爹利力娇酒制作而成,口味甜香。

可可口味:没有添加酒类

纯正可可和新鲜奶油的完美融合。

牛奶巧克力口味:牛奶般的鲜香,没有添加酒类

由牛奶巧克力,北海道新鲜奶油制作而成。

黑巧口味:口味略苦

添加了酒类轩尼斯V.S.O.P

白巧口味:芳香馥郁

由北海道新鲜奶油,樱桃马爹利力娇酒制作而成。

抹茶口味:抹茶和牛奶口味是我吃的最多的香槟口味:香槟酒和生巧克力的完美融合

巧克力薯片

ROYCE的巧克力薯片也很不错的,可以尝试一下。

好利来生巧

吃过好五六个牌子的生巧了,觉得好利来的生巧在品质和口感上也是很稳定的。

目前有抹茶味、牛奶味、咖啡味三种口味可选。